संतृप्त फैटी एसिड में डबल बॉन्ड सीसी (केवल एकल बॉन्ड) नहीं होते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड में एक या अधिक डबल बॉन्ड सी = सी होते हैं। सबसे आम फैटी एसिड की श्रृंखला लंबाई कार्बन की 16-18 संख्या है। ट्राइग्लिसराइड को सामान्य और सरल प्रकार का वसा माना जाता है, जिसमें तीन फैटी एसिड और ग्लिसराइड होते हैं। फैटी एसिड श्रृंखला की रासायनिक संरचना द्वारा, विभाजन किया जाता है।
फैटी एसिड हाइड्रोकार्बन की साइड चेन के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं और लिपिड का सबसे सरल रूप भी। इन लिपिडों को शरीर का केंद्रित मुख्य ईंधन आरक्षित माना जाता है। लिपिड पॉलिमर नहीं हैं, वे छोटे अणु हैं और यौगिकों के विषम समूह हैं। लिपिड की सबसे आम विविधता विशेषता पानी में उनकी अशुद्धता है ।
स्वस्थ रहने के लिए दोनों के साथ-साथ असंतृप्त वसा भी आवश्यक है, लेकिन आहार द्वारा यह सुझाव दिया जाता है कि संतृप्त वसा की तुलना में असंतृप्त वसा का उच्च मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि असंतृप्त वसा अम्ल कोलेस्ट्रॉल स्तर को बनाए रखने के लिए कहा जाता है। तन।
तुलना चार्ट
| तुलना के लिए आधार | संतृप्त फैटी एसिड | असंतृप्त वसा अम्ल |
|---|---|---|
| अर्थ | संतृप्त वसा अम्लों में बिना दोहरे बंधन वाले कार्बन परमाणुओं की एकल श्रृंखला होती है। | असंतृप्त फैटी एसिड में एक या अधिक दोहरे बंधन वाले कार्बन चेन होते हैं। |
| बॉन्ड का प्रकार | डबल बॉन्ड के बिना हाइड्रोकार्बन श्रृंखला (केवल एकल बॉन्ड)। | हाइड्रोकार्बन श्रृंखला एक या अधिक दोहरे बॉन्ड (C = C) के साथ। |
| भौतिक उपस्थिति | कमरे के तापमान पर ठोस। | कमरे के तापमान पर तरल। |
| श्रृंखला का प्रकार | सीधी श्रृंखला। | डबल बॉन्ड पर चेन को मोड़ें। |
| गलनांक | अपेक्षाकृत अधिक। | अपेक्षाकृत कम। |
| प्राप्त करने के सूत्र | पशु वसा, ताड़ का तेल, नारियल का तेल। | संयंत्र और वनस्पति तेल, एवोकैडो, सूरजमुखी तेल, अखरोट, सन, कनोला तेल और मछली का तेल। |
| विटामिन में घुलनशीलता | विटामिन में घुलनशील। | विटामिन में अघुलनशील। |
| हाइड्रोजनीकरण का प्रभाव | कोई प्रभाव नहीं। | वे हाइड्रोजनीकरण के कारण संतृप्त अवस्था में परिवर्तित हो जाते हैं। |
| मानव में प्रभाव | रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, एक धमनी की भीतरी दीवार में जमा और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। | रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा होता है। |
| शेल्फ जीवन | वे जल्दी खराब नहीं होते हैं और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। | ये जल्दी खराब हो जाते हैं। |
संतृप्त फैटी एसिड की परिभाषा
संतृप्त वसा सरल रूप है, जिसमें कोई भी दोहरा बंधन नहीं है । वे दो छोटे अणुओं से बने होते हैं जो फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड हैं। संतृप्त फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की लंबी, बिना बांधी चेन होती है ।
ये बहुतायत से पशु वसा, नारियल तेल, ताड़ के तेल, पूरे दूध, मक्खन में पाए जाते हैं। ये कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड का अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है क्योंकि यह इसके स्तर को बढ़ाकर रक्त कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित करता है।
असंतृप्त फैटी एसिड की परिभाषा
असंतृप्त वसा अम्लों में एकल और साथ ही दोहरे बंधन होते हैं। लेकिन इस प्रकार को उनकी श्रृंखला में कम से कम एक डबल बांड की उपस्थिति से जाना जाता है। ये ज्यादातर वनस्पति तेल, पौधों, एवोकैडो, मछली के तेल में पाए जाते हैं। डबल बांड (सी = सी) द्वारा, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जो हैं - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) ।
संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल के बीच महत्वपूर्ण अंतर
आने वाले महत्वपूर्ण बिंदु हैं, जो संतृप्त वसा अम्ल को असंतृप्त वसा अम्ल से अलग करते हैं:
- संतृप्त फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एकल श्रृंखला होती है जिसमें कोई भी दोहरा बंधन (केवल एकल बंधन) नहीं होता है, वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, उच्च पिघलने बिंदु होते हैं । असंतृप्त फैटी एसिड में एक या अधिक डबल बॉन्ड (सी = सी) के साथ कार्बन चेन होते हैं, वे कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, और कम पिघलने बिंदु होते हैं ।
- संतृप्त फैटी एसिड पशु वसा, पाम तेल, नारियल तेल से प्राप्त होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल पौधों और वनस्पति तेलों, एवोकैडो, सूरजमुखी तेल, अखरोट, फ्लक्स, कैनोला तेल और मछली के तेल से प्राप्त होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड जल्दी खराब नहीं होते हैं और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं, लेकिन असंतृप्त फैटी एसिड जल्दी खराब हो जाते हैं ।
- संतृप्त वसा विटामिन में घुलनशील हैं, लेकिन असंतृप्त नहीं हैं। हाइड्रोजनीकरण का कोई प्रभाव नहीं होता है, बल्कि असंतृप्त वसा अम्ल हाइड्रोजनीकरण के कारण संतृप्त वसा अम्लों में परिवर्तित हो जाते हैं।
- संतृप्त वसा के सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है, जो धमनी की भीतरी दीवार में जमा होता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है, जबकि असंतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा होता है।
समानताएँ
- दोनों वसा (लिपिड) हैं।
- हाइड्रोजन और ऑक्सीजन श्रृंखलाओं में मौजूद हैं।
- इसमें फैटी एसिड और ग्लिसरॉल होता है।
- दोनों कार्बोक्जिलिक एसिड से बने होते हैं।
- ऊर्जा प्रदाता के रूप में कार्य करें और ऊर्जा के भंडारण में भी मदद करें।
- वे पानी में अघुलनशील हैं।
निष्कर्ष
उपरोक्त विवरण और मतभेदों से, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि सभी वसा खराब नहीं होते हैं और हमारे लिए मोटे होते हैं। हालांकि हमें अपने दैनिक आहार में कुछ विशिष्ट मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी को माल और उसके खराब होने और स्वास्थ्य पर उनके प्रभावों को जानना चाहिए। जैसे-जैसे संतृप्त वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है, धमनियों को भी रोकती है जो हमलों या स्ट्रोक की संभावना को बढ़ाती हैं। लेकिन असंतृप्त वसा हृदय की रक्षा कर सकती है, और इसका सेवन बेहतर और स्वस्थ जीवन दे सकता है।
