कार्बोहाइड्रेट और वसा के बीच अंतर

• 2020

कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील होते हैं और सभी जीवित जीवों के लिए ऊर्जा का सबसे प्रचुर मात्रा में आहार स्रोत होते हैं, जबकि वसा पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन शराब, ईथर आदि में घुलनशील होते हैं। वसा को ऊर्जा का मुख्य भंडार भी माना जाता है।

हमारे शरीर को needs काम ’करने के लिए पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो हमें कार्बोहाइड्रेट और वसा जैसे मैक्रोमोलेक्यूल्स के माध्यम से मिलती है। ये दोनों ही शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं, जिसका मतलब है कि कार्बोहाइड्रेट और वसा शरीर के लिए ऊर्जा के शीर्ष तीन स्रोतों में से हैं।

कार्बोहाइड्रेट शर्करा का सबसे सरल रूप है, जिसे छोटी आंत द्वारा अवशोषित किया जाता है और फिर यकृत इसे ग्लूकोज (ऊर्जा का रूप) में परिवर्तित करता है और विभिन्न कार्यों को करने के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए रक्तप्रवाह में वापस भेज देता है; पौधों और जानवरों में वसा और तेल व्यापक रूप से मौजूद होते हैं और ग्लिसरॉल के एस्टर होते हैं, जो शरीर के लिए ईंधन आरक्षित के रूप में कार्य करता है।

तुलना चार्ट

तुलना के लिए आधार	कार्बोहाइड्रेट	वसा
रचना	कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर बहुतायत में पाया जाने वाला कार्बनिक अणु है और जैसा कि नाम से पता चलता है कि यह कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बना है।	वसा में हाइड्रोकार्बन साइड चेन के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड भी होते हैं। वे लिपिड का सबसे सरल रूप हैं।
घुलनशीलता	कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील होते हैं।	वसा पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन शराब, इथेनॉल जैसे अकार्बनिक विलायक में घुलनशील होते हैं।
सूत्रों का कहना है	कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत टेबल शुगर, आलू, ब्रेड, फलों के रस आदि हैं।	सब्जियों, बीजों, नट और पशुओं के वसा से मिलने वाले तेल प्राथमिक स्रोत हैं।
जहाँ इनकी आवश्यकता होती है	भोजन के सेवन के तुरंत बाद शरीर को ऊर्जा या ईंधन प्रदान करने के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।	हमारे शरीर की वृद्धि के लिए वसा की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से वसा का कार्य ऊर्जा को संग्रहित करना और आवश्यक अवशोषित करना है विटामिन।
आवश्यक धन	कार्बोहाइड्रेट के कम से कम 45-65 प्रतिशत कैलोरी का सेवन करना चाहिए।	वसा के सेवन का लगभग 20-35 प्रतिशत होना चाहिए।
कैलोरी	कार्बोहाइड्रेट में 4 कैलोरी / ग्राम होता है।	वसा में 9 कैलोरी / ग्राम होता है।
कार्य	भोजन की खपत के बाद, कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है जो आगे चयापचय प्रक्रिया के लिए ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है।	वसा विटामिन ए, डी, ई, के को अवशोषित करने में मदद करता है।
	फाइबर (अपचनीय) कार्बोहाइड्रेट का एक रूप है जो रक्त शर्करा के स्तर, कोलेस्ट्रॉल स्तर और मुख्य रूप से शरीर से अपशिष्ट को दूर करने में मदद करता है।	कोशिकाओं, अंगों की रक्षा करने और शरीर के तापमान को बनाए रखने में मदद करने के लिए हार्मोन उत्पादन को विनियमित करने में मदद करता है।

कार्बोहाइड्रेट की परिभाषा

ये सभी का सबसे महत्वपूर्ण macromolecule हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक अणु है जिसमें सीएच ₂ ओ (सी ₂ ओ) के रूप में अनुभवजन्य सूत्र है , जो कि मुख्य घटक के रूप में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन है। लेकिन, कुछ में नाइट्रोजन, फॉस्फेट या सल्फर भी हो सकता है।

उनका कार्य बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, कार्बोहाइड्रेट के कुछ अन्य कार्य भी हैं जैसे कि पौधों और जीवाणुओं की कोशिका भित्ति के लिए संरचनात्मक और सुरक्षात्मक तत्वों की सेवा करना, आर्थ्रोपोड्स, कीड़ों के लिए एक्सोस्केलेटन (कठिन आवरण) के रूप में काम करना, लॉबस्टर (एक्सोस्केलेटन चिटिन से बना है, जो एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है)।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

कार्बोहाइड्रेट को सरल और जटिल शर्करा के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सरल शर्करा में शर्करा की एक या दो इकाइयाँ होती हैं, जबकि जटिल में तीन या अधिक होते हैं। इस आधार पर उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है, जो हैं:

1. मोनोसैकराइड
2. oligosaccharide
3. बहुशर्करा

1. मोनोसेकेराइड: ये कार्बोहाइड्रेट (चीनी) का सबसे सरल रूप हैं क्योंकि मोनो का मतलब है 'एक' और सैकराइड का मतलब है 'चीनी', जिसका सामान्य फॉर्मूला (CH ₂ O) n है।

कई कार्बन परमाणुओं के द्वारा उन्हें ट्रिपोस (3 सी), टेट्रोस (4 सी), पेंटोसोज (5 सी), हेक्सोज (6 सी), और हेप्टोस (7 सी) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कार्यात्मक समूह (एल्डोस और किटोज़) के साथ-साथ, उन्हें एल्डोहेक्सोज (ग्लूकोज) और केटोहेक्सोज (फ्रुक्टोज) नाम दिया गया है।

2. ओलिगोसैकेराइड: ओलीगो का अर्थ है 'कुछ, ' इनमें मोनोसेकेराइड की छोटी इकाइयां 2 से 10 तक भिन्न होती हैं, जो ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़ी होती हैं। ओलिगोसेकेराइड भी सरल शर्करा के अंतर्गत आते हैं।

डिसेकेराइड्स ऑलिगोसैकराइड का सबसे आम रूप है, जिसमें मोनोसैकेराइड की दो इकाइयाँ होती हैं। माल्टोस, लैक्टोज, सुक्रोज, आदि, डिसैक्राइड के उदाहरण हैं।

3. पॉलीसेकेराइड: जैसा कि पॉली का अर्थ है 'ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े मोनोसैकेराइड की 10 या अधिक दोहराव वाली इकाइयां अणुओं को इसके अंतर्गत वर्गीकृत किया जाता है। पॉलीसेकेराइड को एक जटिल चीनी कहा जाता है। स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्यूलोज इसके कुछ उदाहरण हैं।

वे दो प्रकार के होते हैं: होमोपोलिसैकेराइड और हेटेरोपॉलेसेकेराइड।

• Homopolysaccharide में ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़ी चीनी अणु की एक ही इकाई होती है। एक उदाहरण सेलूलोज़ है।
• Heteropolysaccharide में विभिन्न प्रकार की चीनी इकाइयाँ होती हैं। हेपरिन हेटरोपॉलीसेकेराइड है।

वसा की परिभाषा

कहा जाता है कि हाइड्रोकार्बन की साइड चेन के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड वाले लिपिड का सबसे सरल रूप वसा है। वसा और तेलों का रासायनिक नाम 'ट्राइग्लिसरॉल्स' है, इन्हें ग्लिसरॉल के साथ फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन और एस्टर के व्युत्पन्न के लिए कहा जाता है।

वसा और तेल पॉलिमर नहीं होते हैं, लेकिन छोटे अणु जो पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे अल्कोहल, ईथर आदि में घुलनशील होते हैं, वसा का प्राथमिक कार्य ऊर्जा संचय करना है।

वसा के प्रकार

वसा को 2 प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है: -

1. संतृप्त फैटी एसिड
2. असंतृप्त वसा अम्ल

1. संतृप्त वसा अम्ल: उनमें कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन नहीं होता है। ये आम तौर पर कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, रेड मीट, दुग्ध उत्पाद और खजूर के साथ-साथ नारियल के तेल में भी पाए जा सकते हैं। उदाहरण: पामिटिक एसिड, स्टीयरिक एसिड इत्यादि।
2. असंतृप्त वसीय अम्ल: इनमें कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं। ये जैतून के तेल, मूंगफली के तेल, अखरोट आदि में पाए जाते हैं। ओलिक एसिड, लिनोलिक एसिड आदि, असंतृप्त वसा अम्ल का उदाहरण हैं।

केवल एक डबल बॉन्ड वाले फैटी एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड (एमयूएफए) के रूप में कहा जाता है, जबकि दो या अधिक डबल बॉन्ड वाले लोगों को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) कहा जाता है। ये कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और दिल की बीमारियों की दर कम करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट और वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर

1. हालांकि कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों ऊर्जा के स्रोत हैं, लेकिन महत्वपूर्ण अंतर यह है कि भोजन के सेवन के बाद कार्बोहाइड्रेट तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन वसा ऊर्जा के भंडारण में मदद करता है, इसके अलावा वसा महत्वपूर्ण अंगों, कोशिका झिल्ली को सुरक्षा प्रदान करता है और विनियमन में भी मदद करता है हार्मोन की।
2. कार्बोहाइड्रेट को उन में मौजूद चीनी इकाइयों की संख्या द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है, जबकि वसा को एकल या दोहरे द्वारा बांड द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।
3. कार्बोहाइड्रेट वसा और अमीनो एसिड जैसे कई कार्बनिक यौगिकों के पूर्वज हैं; वसा वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई और के) के स्रोत के रूप में कार्य करता है।
4. ग्लाइकोप्रोटीन और ग्लाइकोलिपिड के रूप में कार्बोहाइड्रेट कोशिका वृद्धि, आसंजन और अन्य कार्यों में मदद करते हैं। वसा शरीर के उचित तापमान को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।

निष्कर्ष

कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; प्रकृति में भी दोनों का समान महत्व है। हालाँकि यह कहा जाता है कि हमें वसा का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट की तुलना में उतना ही महत्वपूर्ण है क्योंकि ऊर्जा प्रदान करने के अलावा वसा शरीर की सामान्य वृद्धि में भी मदद करता है।

इन स्थूल पोषक तत्वों का उत्पादन हमारे शरीर द्वारा स्वयं नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इन्हें एक अच्छा और स्वस्थ आहार प्राप्त करना चाहिए जो कार्बोहाइड्रेट और वसा से समृद्ध होते हैं जैसे फल, सब्जियां, चावल, बीज, आदि।