मोनोसैकराइड और पॉलीसैकराइड के बीच अंतर

• 2020

एक मोनोसैकेराइड शर्करा का सबसे सरल रूप है, जिसमें एकल पॉलीहाइड्रोक्सी एल्डिहाइड या कीटोन इकाई होती है। ऑलिगोसैकराइड में मोनोसेकेराइड की दो या अधिक इकाइयाँ शामिल होती हैं, जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़ती हैं। पॉलीसेकेराइड में 20 या अधिक से अधिक मोनोसैकराइड की इकाइयाँ होती हैं, कुछ में सैकड़ों या हजारों इकाइयाँ हो सकती हैं। मोनोसैकराइड्स, ओलिगोसेकेराइड्स और पॉलीसेकेराइड्स कार्बोहाइड्रेट का मुख्य विभाजन हैं।

किसी के आहार का सबसे बुनियादी हिस्सा कार्बोहाइड्रेट होता है, क्योंकि इसे ऊर्जा के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक माना जाता है। कार्बोहाइड्रेट वे पदार्थ हैं जो हाइड्रॉलिसिस पर एल्डिहाइड या कीटोन उत्पन्न करते हैं। कार्बोहाइड्रेट के बीच सामान्य अनुभवजन्य सूत्र है (सीएच ₂ ओ) एन ; कुछ में नाइट्रोजन, फॉस्फोरस या सल्फर भी हो सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है कि 'कार्बोहाइड्रेट' तीन यौगिकों से बना शब्द है जो कार्बन (C), हाइड्रोजन (H) और ऑक्सीजन (O) हैं ।

ये शरीर को ईंधन प्रदाता के रूप में कार्य करते हैं, मस्तिष्क और पूरे शरीर के समुचित कार्य में मदद करते हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा जैसे कि मोनोसेकेराइड से जटिल एक में भिन्न होते हैं। मोनोसैकराइड को मुख्य ऊर्जा स्रोत माना जाता है, जबकि पॉलीसेकेराइड माध्यमिक ऊर्जा आरक्षित के रूप में कार्य करते हैं और कुछ में, वे कोशिकाओं की संरचनात्मक दीवारों का निर्माण करते हैं।

तुलना चार्ट

मोनोसैकराइड की परिभाषा

जैसा कि नाम से पता चलता है, मोनो का अर्थ है 'एकल' और सैकरिन का मतलब 'शर्करा' है, इसलिए इन्हें कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप कहा जाता है। इनमें एक चीनी इकाई होती है, जिसे आगे हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है या सरलता से टूट जाता है।

ये पानी में घुलनशील हैं, लेकिन नॉनपोलर सॉल्वैंट्स में अघुलनशील हैं। वे रंगहीन, क्रिस्टलीय ठोस होते हैं और स्वाद में मीठे होते हैं। ये असंबद्ध कार्बन चेन हैं जहां सभी कार्बन परमाणु एकल बॉन्ड द्वारा जुड़े हुए हैं।

मोनोसैकराइड के परिवार में दो सदस्य होते हैं जो एल्डोज और केटोस होते हैं । यदि कार्बोनिल समूह (जब खुली श्रृंखला के कार्बन परमाणुओं में से किसी एक को ऑक्सीजन परमाणुओं के दोहरे बंध से जोड़ा जाता है) तो कार्बन श्रृंखला के अंत में मोनोसेकेराइड की तुलना में एक aldose है, लेकिन अगर कार्बोनिल समूह अन्य में है मोनोसेकेराइड की तुलना में कार्बन श्रृंखला की स्थिति को किटोज़ कहा जाता है। कार्बन श्रृंखलाओं में अन्य कार्बन परमाणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह होता है।

मोनोसैकेराइड का सबसे सरल रूप तीन प्रकार के होते हैं जो ग्लिसराल्डिहाइड, एक अल्दोट्रीओस, डायहाइड्रॉक्सीसिटोन और केटोत्रियोस होते हैं, जिसमें तीन-कार्बन होते हैं। Tetroses, pentoses, hexoses, और heptoses चार, पांच, छह, और सात कार्बन परमाणुओं के साथ मोनोसेकेराइड क्रमशः उनकी संरचनाओं की रीढ़ हैं।

सभी मोनोसेकेराइड वैकल्पिक रूप से सक्रिय आइसोमेरिक रूपों में होते हैं, क्योंकि उनमें डायहाइड्रोक्सीकेटोन को छोड़कर एक या एक से अधिक असममित (चिरल) कार्बन परमाणु होते हैं। उनके पास उनका सामान्य सूत्र है (सीएच ₂ ओ) एन, जहां एन उपस्थित कार्बन परमाणुओं की संख्या का प्रतिनिधित्व करता है।

मोनोसैकेराइड डी और एल रूप में प्रकट होता है, जहां डी 'डेक्स्ट्रो' रूप में होता है, जबकि एल 'लेवो ' रूप में खड़ा होता है, ये एक दूसरे के दर्पण चित्र हैं। डी-फॉर्म प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले मोनोसैकराइड्स में पाया जाता है और एल फॉर्म सिंथेटिक रूप से उत्पादित मोनोसैकराइड्स में पाया जाता है। इन दोनों रूपों के अलग-अलग गुण हैं।

कुछ सामान्य रूप से पाए जाने वाले मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैनोज और गैलेक्टोज होते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण जिनमें फलों के रस, कैंडी, मीठी मदिरा, शहद, आदि शामिल हैं।

पोलीसेकेराइड की परिभाषा

पॉली का अर्थ है and कई ’ और सैकरिन का मतलब है and चीनी’ कार्बोहाइड्रेट का प्रकार है, जो दस से हजारों मोनोसैकराइड से बना है। पॉलीसेकेराइड को ग्लाइकान भी कहा जाता है। वे ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा एक साथ बंधे हुए मोनोसैकेराइड इकाइयों की लंबी श्रृंखलाएं हैं जो ओलिगोसेकेराइड या मोनोसैकराइड को देने के लिए आगे हाइड्रोलाइज्ड हो सकते हैं।

ये उच्च आणविक भार के पॉलिमर हैं। वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं प्रकार के संबंध में, जंजीरों की लंबाई, मोनोसेकेराइड इकाइयों की आवर्ती और शाखाओं की डिग्री। उनकी संरचना एक रेखीय से अत्यधिक शाखित श्रृंखला में भिन्न होती है। ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, और मैनोस कुछ सामान्य पॉलीसेकेराइड हैं।

ये उच्च आणविक भार के पॉलिमर हैं। वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं प्रकार के संबंध में, जंजीरों की लंबाई, मोनोसेकेराइड इकाइयों की आवर्ती और शाखाओं की डिग्री। उनकी संरचना एक रेखीय से अत्यधिक शाखित श्रृंखला में भिन्न होती है। ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, और मैनोस कुछ सामान्य पॉलीसेकेराइड हैं।

ये दो प्रकार के होते हैं Homopolysaccharides और Heteropolysaccharides। होमोपॉलीसेकेराइड में एक समान प्रजातियां शामिल हैं, इसका मतलब है कि सभी मोनोसैकराइड इकाइयां एक ही प्रकार की हैं। जबकि हेटेरोपॉलीसेकेराइड में दो या दो से अधिक विभिन्न प्रकार के मोनोसैकराइड इकाइयां शामिल हैं।

उदाहरण स्टार्च और ग्लाइकोजन हैं, जिन्हें भंडारण पॉलीसेकेराइड के रूप में कहा जाता है, जबकि सेल्यूलोज और चिटिन को संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड कहा जाता है।

• सेल्युलोज : यह प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे प्रचुर कार्बोहाइड्रेट है। सेल्युलोज ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है, बीटा-लिंकेज द्वारा एक साथ रखा जाता है। सेलुलोज मनुष्यों और जानवरों द्वारा पचा नहीं है, क्योंकि उनके पास बीटा लिंकेज को तोड़ने के लिए एंजाइम नहीं है। कागज, सूक्ष्मजीव कपास और लकड़ी सेलूलोज़ की तरह हैं।
• अरबिनोक्सिलन्स : ये पौधों की कोशिका भित्ति पर पाए जाते हैं।
• चिटिन : चिटिन एक्सोस्केलेटन यानी संरचनात्मक घटक या कई जानवरों के कठिन आवरण बनाता है। चिटिनास जो एक एंजाइम है, चिटिन को तोड़ने के लिए प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है, यह बैक्टीरिया और कवक और कुछ अन्य पौधों जैसे सूक्ष्म जीव हैं।
• पेक्टिंस : ये स्थलीय पौधों के गैर-वुडी भागों और प्राथमिक सेल की दीवारों में मौजूद होते हैं।

भंडारण पॉलीसेकेराइड

• ग्लाइकोजन : यह जानवरों और कवक में द्वितीयक ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करता है, प्राथमिक के बाद वसा ऊतक होता है। यह यकृत और मांसपेशियों में या मस्तिष्क और पेट में ग्लाइकोजेनेसिस द्वारा बनाया जाता है। पशु शरीर में कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत और हाइड्रोलिसिस पर ग्लूकोज का उत्पादन होता है।
• स्टार्च : स्टार्च पानी में अघुलनशील होते हैं। इंसान और जानवर अमाइलेज नामक एंजाइम की मदद से स्टार्च को पचा सकते हैं। आलू, चावल, गेहूं और मक्का मानव आहार में स्टार्च के प्रमुख स्रोत हैं।

हमने प्रकृति में मौजूद विभिन्न प्रकार के पॉलीसेकेराइडों पर चर्चा की, लेकिन उनमें से, स्टार्च, सेल्युलोज और ग्लाइकोजन मानव पोषण में मुख्य घटक हैं।

मोनोसैकेराइड और पॉलीसैकराइड के बीच महत्वपूर्ण अंतर

मोनोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड के बीच महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण अंतर हैं:

1. मोनोसेकेराइड्स कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन की सरल इकाइयों से मिलकर कार्बोहाइड्रेट के छोटे आकार के यौगिक हैं; पॉलीसेकेराइड ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े कई मोनोसैकेराइड इकाइयों से मिलकर कार्बोहाइड्रेट के बड़े आकार के यौगिक हैं।
2. मोनोसेकेराइड का आणविक सूत्र है (सीएच ₂ ओ) एन, जहां एन 2-10 से भिन्न संख्या है, जबकि पॉलीसेकेराइड में सीएक्स (एच ₂ ओ) वाई है, जहां एक्स आमतौर पर 200-2500 के बीच एक बड़ी संख्या है।
3. मोनोसैकराइड को और अधिक हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह सबसे सरल रूप में मौजूद है, जबकि पॉलीसेकेराइड को और अधिक हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसमें मोनोसेकेराइड की 2 या अधिक इकाइयां होती हैं, जो आगे ओलिगोसैकेराइड, या मोनोसैकराइड में हाइड्रोलाइज्ड हो सकती हैं।
4. एक मोनोसेकेराइड रंगहीन, स्वाद में मीठा, क्रिस्टलीय उपस्थिति है, मिठास पूरी तरह से पॉलीसैकराइड में अनुपस्थित है, हालांकि वे मोनोसेकेराइड की विभिन्न इकाइयों से बने होते हैं, वे होमोपॉलीसेकेराइड या हेटेरोपायसेकेराइड हो सकते हैं।
5. मोनोसैकराइड पानी में घुलनशील हैं, लेकिन नॉनपोलर सॉल्वैंट्स में अघुलनशील हैं; जबकि पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील हैं
6. कार्बोहाइड्रेट की सबसे सरल इकाई से बना है, जो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन हैं; पॉलीसेकेराइड कई (कई हजार) मोनोसैकराइड इकाइयों से बने होते हैं।
7. मोनोसैकराइड ऊर्जा का मुख्य ऊर्जा स्रोत है, जो प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी (किलोकलरीज) प्रदान करता है; पॉलीसेकेराइड सेल की दीवारों के संरचनात्मक घटक हैं और ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करते हैं।

निष्कर्ष

सभी प्रकार के मैक्रोन्यूट्रिएंट जो हमारे अपने जैविक मूल्य हैं, वे अपनी भूमिका बहुत सटीक रूप से निभाते हैं। प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट हमारे आहार में एक छोटे घटक में टूट जाता है। कार्बोहाइड्रेट जो मैक्रो पोषक तत्वों में से एक है, हमारे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के मुख्य स्रोतों में से एक है।

शुगर्स या सैकराइड्स ऐसे यौगिक हैं जिनमें दो या अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जिसमें एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है। जब मोनोसैकेराइड की दो इकाइयाँ संयुक्त होती हैं, तो इसे डिसाकार्इड्स कहा जाता है, जबकि 3-10 जटिल इकाइयों को ऑलिगोसेकेराइड्स कहा जाता है और 11 या अधिक इकाइयों को एक साथ मिलाने को पॉलीसेकेराइड कहा जाता है।