सेलूलोज़, स्टार्च और ग्लाइकोजन के बीच अंतर

• 2020

ये तीन पॉलीसेकेराइड उनके ग्लाइकोसिडिक लिंकेज और उनके कार्यों में भी भिन्न होते हैं। सेल्युलोज से शुरू होता है जो बीटा ग्लूकोज का मोनोमर है और केवल प्लांट सेल की दीवार में पाया जाता है। जबकि स्टार्च और ग्लाइकोजन क्रमशः पौधों और जानवरों में कार्बोहाइड्रेट आरक्षित के रूप में कार्य करते हैं। हालांकि उनकी श्रृंखलाओं में ब्रांचिंग बिंदु पर मामूली अंतर होता है, जो नीचे वर्णित है।

हम सभी कार्बोहाइड्रेट के महत्व से अवगत हैं, चाहे वह पौधों, जानवरों (मनुष्यों सहित), या सूक्ष्मजीव हों। यह सबसे अधिक पाया जाने वाला कार्बनिक पदार्थ है और इसका महत्वपूर्ण मूल्य है, क्योंकि यह आहार स्रोत के रूप में कार्य करता है और संरचनात्मक घटक के रूप में भी कार्य करता है, ऊर्जा प्रदान करता है।

कार्बोहाइड्रेट को आगे मोनोसेकेराइड, डिसाकाराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह वर्गीकरण ग्लूकोज या चीनी इकाइयों की संख्या पर एक दूसरे से जुड़ा हुआ है। इसके साथ, हम तीन मुख्य पॉलीसेकेराइडों के बीच के अंतर पर चर्चा करेंगे, जो कि जहां कहीं भी आवश्यक हो या आवश्यक रूप से उनकी उपस्थिति को पर्याप्त रूप से चिह्नित करता है।

सेलूलोज़ की परिभाषा

सेल्यूलोज पूरी तरह से केवल पौधे में पाया जाता है और कशेरुक में अनुपस्थित है। पौधों में, यह संरचनात्मक घटक के रूप में कार्य करता है और सेल की दीवार में मौजूद होता है, विशेष रूप से चड्डी में, पौधों के वुडी क्षेत्र में। सेल्युलोज पॉलीसैकराइड है और लंबी श्रृंखला बनाते हुए कई ग्लूकोज इकाइयों से मिलकर बनता है।

ग्लूकोज इकाई या ग्लाइकोसिडिक बंधन का जुड़ाव 1- (1-4) का है । चेन अनब्रंचेड है, रैखिक 10, 000 से 15, 000 डी-ग्लूकोज इकाइयों से युक्त है।

उपरोक्त कथन महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एकमात्र कारण है कि मानव (हाइड्रोलाइज) सेल्यूलोज को पचा नहीं सकता है, क्योंकि बीटा-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम मनुष्यों में अनुपस्थित है। हालांकि कुछ विशेष प्रकार के जानवरों में उनके आंत में सूक्ष्मजीव होते हैं, जो बीटा-ग्लाइकोसिडिक बांड को तोड़ सकते हैं।

दीमक सेल्यूलोज को पचा सकती है, क्योंकि उनमें एक सूक्ष्मजीव, त्रिचिमांफा होता है, जो सेल्यूलेस एंजाइम को गुप्त करता है और इस प्रकार β (1-4) लिंकेज को हाइड्रोलाइज कर सकता है।

स्टार्च की परिभाषा

एक अन्य प्रकार का पॉलीसेकेराइड, पौधों के लिए मुख्य कार्बोहाइड्रेट रिजर्व के रूप में कार्य करता है, और जानवरों और मनुष्यों के लिए प्रमुख आहार स्रोत है। स्टार्च दो प्रकार के पॉलिमर एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन में होता है। दोनों पॉलिमर डी-ग्लूकोज से बने होते हैं, जिनमें ग्लूकोसिन या ग्लूकोसैन नामक अल्फा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं।

एक ही ग्लाइकोसिडिक बंधन के होने के कारण, एमिलोज और एमाइलोपेक्टिन उनके गुणों में भिन्न होते हैं। एमाइलोज में अनब्रंचित होते हैं, α (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के साथ लंबी श्रृंखला, उनके आणविक भार में भिन्न होती है। अमाइलोज पानी में अघुलनशील है।

दूसरी ओर, एमाइलोपेक्टिन में अत्यधिक शाखाएं होती हैं, जिनमें α (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और α (1-6) लिंकेज होते हैं, जो उनके ब्रांचिंग बिंदु पर होते हैं (प्रत्येक 24 से 30 अवशेषों पर होते हैं)। एमाइलोपेक्टिन में उच्च आणविक भार होता है और यह पानी में घुलनशील होता है। स्टार्च मुख्य रूप से अनाज, सब्जियों, जड़ों, कंद आदि में पाया जाता है।

ग्लाइकोजन की परिभाषा

ग्लाइकोजन, जिसे अक्सर पशु स्टार्च कहा जाता है, हालांकि पौधों में पाया जाता है जिसमें खमीर, कवक आदि जैसे क्लोरोफिल नहीं होते हैं, यह ग्लाइकोजेनकेराइड भी है जिसमें ग्लाइकोजन बांड होते हैं या अधिक शाखाओं के साथ एमिलोपेक्टिन के समान लिंक होते हैं। ग्लाइकोजन में α (1-6 ) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड्स के साथ α (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं जो ब्रांचिंग पॉइंट्स पर होते हैं (प्रत्येक 8 से 12 अवशेषों पर होते हैं)।

ग्लाइकोजन में उच्च आणविक भार के साथ छोटी लेकिन अत्यधिक शाखित श्रृंखलाएं होती हैं। यह यकृत में प्रचुर मात्रा में मौजूद है, और मस्तिष्क, कंकाल की मांसपेशियों आदि में भी पाया जाता है।

सेल्यूलोज, स्टार्च और ग्लाइकोजन के बीच महत्वपूर्ण अंतर

निम्नलिखित बिंदु पॉलीसेकेराइड के तीन प्रकारों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं:

1. तीन पॉलीसेकेराइड्स में, सेल्युलोज को कार्बनिक पदार्थ के रूप में कहा जा सकता है, मुख्य रूप से पौधों में पाया जाता है, विशेष रूप से उनकी कोशिका भित्ति में और इसलिए संरचनात्मक घटक के रूप में कहा जाता है, जबकि स्टार्च जानवरों में भी पाया जाता है और मुख्य कार्बोहाइड्रेट रिजर्व (आहार स्रोत) के रूप में कार्य करता है। उनके लिए। ग्लाइकोजन मुख्य रूप से मनुष्यों और कुछ पौधों सहित जानवरों में पाया जाता है जिनके पास क्लोरोफिल नहीं होता है।
2. सेल्युलोज अपने ग्लूकोज अवशेषों को ose (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के रूप में बनाता है, जिसमें दाढ़ द्रव्यमान 162.1406g / mol होता है, जबकि स्टार्च में एमाइलोज में α (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के रूप में ग्लूकोज अवशेष होते हैं, जबकि एमाइलोपेक्टिन α (1-6) में ) ग्लाइकोसिडिक शाखाओं की शाखाओं पर जुड़ जाता है, अन्यथा α (1-4) लिंकेज। स्टार्च (एमिलोपेक्टिन) के समान, ग्लाइकोजन में उनके मोनोमर्स के बीच α (1-4) और α (1-6) (शाखाएं बिंदुओं पर) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं। हालांकि स्टार्च का दाढ़ द्रव्यमान बदलता रहता है लेकिन ग्लाइकोजन में 666.5777 g / mol होता है ।
3. सेल्युलोज लंबे, सीधे, असंबद्ध जंजीरों का गठन करता है जो आसन्न जंजीरों के साथ एच-बांड बनाते हैं और पानी में अघुलनशील होते हैं। स्टार्च ने कॉइल्ड और अनब्रान्च्ड (अमाइलोज) या लंबी, ब्रांच्ड (एमाइलोपेक्टिन) को मिलाया है जबकि ग्लाइकोजन की श्रृंखलाएं छोटी और अत्यधिक शाखाओं वाली हैं। एमाइलोज पानी में घुलनशील है, और एमाइलोपेक्टिन पानी में अघुलनशील है, लेकिन ग्लाइकोजन कुछ हद तक घुलनशील है, क्योंकि वे अत्यधिक शाखित हैं।

निष्कर्ष

कार्बोहाइड्रेट की भागीदारी हर जगह और विभिन्न रूपों में देखी जाती है। इस प्रकार उपरोक्त स्पष्टीकरण पॉलीसैकराइड्स (कार्बोहाइड्रेट के प्रकार) और उनके घटकों के बारे में बहुत बेहतर तरीके से जानना था और वे एक दूसरे से अलग कैसे थे।